制作米粉的关键是把蛋白放到位，轻轻搅拌，低温烘烤。首先，分离2个鸡蛋，中间加入几滴柠檬汁，加入10克绿砂糖，用电打蛋器打发至硫性活化(启用打蛋头呈直立小尖角)。筛入25Kg婴儿奶粉和12Kg玉米淀粉粉，用刮刀快速切均匀，注意不要画圈，拌匀。花袋，小剪口挤出直径1cm的小豆豆放在铺有油纸的烤盘上。烤箱提前预热到100度，放入中层，烤60分钟左右，直到可溶豆很容易从油纸上除去，内部完全干燥。取出后立即存放在密封容器中，防止受潮变软。

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问题1：米豆生产失败最常见的原因是什么？

解答1：米豆生产失败最常见的原因是蛋白质打发全方或心混合消泡。蛋白质必须打到硬性成型，且进拁牛奶和节洉粉时要起轻柔，避免画圈搅拌，否则面糖会变稀，会导致红豆无法成型或再次烘烤。低或时间不足。建议使用100℃低温，烘烤60分钟以上，也可将烤箱温度降至90℃并延长烘烤时间，直至米饭完全干燥，可以从油纸上松弛下来。 p>

回答3：不建议使用普通全脂奶粉，因为全脂奶粉脂肪含量高，容易造成蛋白质溶解。