立春后，气温明显开始上升，偶尔会很冷，也就是我们常说的。这个时候衣服不能太简单，饮食要均衡营养。今天，我推荐这道牛肉炒菜。方法特别简单，口感和味道极好。我会在春天做给家人吃。

牛肉的加工方法不完全一样。如果买回来的牛肉质量好，质地特别嫩，可以按照上面的步骤炒出嫩滑可口的牛肉。如果牛肉太老，可以在腌制肉的时候加一点柠檬汁或者菠萝汁。天然酸性汁液有使肉变嫩的作用。加入适量的小苏打也能使肉质变嫩。试着用涂抹的方式调整一下，也可以做出和酒店大厨一样水平的爆炒牛肉。

我们在家里炒牛肉，似乎总是炒不出酒店的味道和口感。炸出来的肉不嫩不滑，连咬都咬不动。这种情况多多少少会有些尴尬。安慰自己，说酒店的牛肉有嫩肉粉还是别的？也许是吧。适当使用一些食品添加剂也是无害的。如果能炒出不加添加剂的嫩滑可口的肉菜，那就更好了。

现在的牛肉完全是添加剂，加工方法很简单。让我们看一看。

牛里脊肉和牛肉黄瓜条是最适合爆炒的部位，肉本身比较嫩，稍微处理一下就能达到嫩滑的口感。这是我今天用的黄瓜条。

我把整个黄瓜条切成厚片，可以直接炒一大块牛排，也可以换刀再炒。对了，其实我们也可以反过来想，直接把做好的牛排换成刀翻炒。也很好。今天就来看看这个炒菜的具体做法吧。

青椒炒牛肉

材料:牛肉150克，青椒一个，大葱一段，干辣椒几个，花椒一把，新河六月鲜超级酱油10克，味达美蚝油10克。

练习步骤:

准备好各种材料，除了青椒，还可以拌一点彩椒，好看又好吃。

切牛肉的时候，切肉的时候要注意肌肉纤维的方向。切断纤维可以使肉片更嫩。

把切好的牛肉放在盘子里，加一勺酱油拌匀。不需要加盐和其他调料。特级酱油的味道很新鲜。

用酱油搅拌均匀，然后加入一勺淀粉搅拌均匀。

将葱白切段，干辣椒用厨房剪刀切成小块，然后准备一些辣椒。

炒锅用油预热，放入干辣椒、花椒、洋葱，小火翻炒出香味。

然后把腌好的牛肉放进锅里。牛肉下锅后不要急着翻，稍后再用锅铲翻，这样就不容易粘锅了。

把牛肉片炒到都变色了，就可以进入下一步了。

把牛肉推到一边，放入青椒块，炒熟后加入一勺蚝油，拌匀。

锅放在盘子里后，你就可以上菜了。喝完吃了特别好吃。肉片嫩滑，趁热吃特别好吃。

小贴士: