被称为“蔬菜之王”、“蔬菜女王”、“蔬菜之冠”的食材太多了，有的是因为产量大、价格低，有的是因为口感和味道最好，但今天分享的芦笋，更多的是因为营养丰富而被称为“蔬菜女王”！

芦笋，又名龙须菜，在每年春天地面温度上升到5度以上时开始破土而出。非常细腻翠绿，在古代西方被定为“御膳”，在我国《神农本草经》中甚至被评为“上品以上”。

芦笋营养极其丰富和均衡。其氨基酸和维生素含量超过大多数果蔬，硒含量与蘑菇相当。锌、铜、铁、锰等其他微量元素也很丰富。它的热量只有19卡，每100克含有213毫克的钾，可以帮助人恢复体力。是减肥健身运动员最喜欢的蔬菜之一。

芦笋含有大量水分，口感很脆。烹饪时避免过度操作，适合煮、炒。今天分享一下快炒的做法。我把芦笋和另一种新鲜食物“口蘑”混合在一起。简单翻炒后，最后撒一点黑胡椒，会增强香味，刺激食欲。不吃就是你的“笋”损~

黑胡椒芦笋炒口蘑食材:芦笋一把、口蘑10个左右、大蒜3瓣、小米椒2个、黑胡椒2大勺、酱油2大勺、蚝油1大勺、食用油、盐、水淀粉。

第一步:将新鲜的芦笋洗净，然后用刮刀将芦笋根部的老皮刮掉。中间到头部皮肤鲜嫩，不用刮。然后用冷水泡10分钟左右，更脆更嫩。

第二步:将芦笋切成小块放在盘中备用，然后将10个左右的蘑菇清洗干净，切成较厚的块备用。

第三步:素材头也很简单。3瓣蒜剁成蒜末，两个小米椒切圈。如果不爱吃辣，可以去掉小米椒。

第四步:锅中加水烧开，滴少许食用油，然后将芦笋焯水2分钟，捞出控干水分备用。

第五步:在另一个锅里热油。先炒蒜末和小米椒圈出香味，再炒干香菇。此时将干香菇炒至略软，再进行下一步。

第六步:倒入焯水的芦笋段，倒入两勺生抽和一勺蚝油，以及适量的盐，大火翻炒均匀。然后准备少许水淀粉倒入锅中翻炒均匀，这样汤汁就可以薄薄的挂在食材上了。不要加太多。关火后，撒上黑胡椒拌匀，然后出锅。

浓浓的黑胡椒很开胃，芦笋脆脆的，口蘑鲜嫩。两者的结合是完美的。春天不要错过这道菜！

烹饪小技巧即使是简单的菜也有烹饪小技巧:芦笋末端的皮有点老，吃之前要刮干净。如果末端木质化，说明太老，必须切掉丢弃。

这道菜很简单，唯一要注意的就是黑胡椒的加入时间。黑胡椒不耐热，长时间加热容易失去香味。因此，应该在烹饪前或烹饪后喷洒，轻微的热量足以刺激其香味。