临近年底，又到了炒一锅辣椒油的时候了，辣椒油的用处很多，让你胃口大开。

天气冷了，做点辣椒油、豆瓣酱、蘑菇酱也不会过时。平时没事的时候喜欢加工一些酱料。一是省钱，二是更健康。现在超市里的酱料大多是“技术加功夫”，光学添加剂占了很大一部分。另外还有防腐剂和清新剂。最刺激的是色素。

我家喜欢吃辣椒，对辣椒油情有独钟。它的吃法有很多种，比如面条、卷饼、馒头。自制的辣椒油是真的，没有添加剂，辣味很浓，让人食欲大开。

很多人自己炒辣椒油，没有外面拉面馆的辣椒油好吃，而且人对辣味的穿透力更强。原因是什么？这是因为食用油讲究，很多人不懂。难怪辣椒油不好吃。来分享一个饭店不外传的秘方吧。

自制辣椒油配料:(葱、大葱、姜、香菜)、八角、花椒、香叶、植物油。

调料:粗辣椒粉、细辣椒粉、胡椒面、白芝麻。

1.锅里的油烧开，油要比平时多，400g左右。太少不均匀，加热不好。不用等油热了，直接放入香菜，葱，葱，姜，花椒30个，八角3个，香叶5片。

2.等几分钟后，蔬菜受热会变色。别着急，用小火慢慢煮就行了。随着时间的推移，蔬菜的颜色会越来越深，直到变成褐色。大概要25分钟，差不多了。把废渣拿出来控油扔了也没用。

3.准备粗辣椒面70克，细辣椒面80克，白芝麻50克，辣椒面20克。每个人做辣椒油的方式都不一样。辣椒面有粗有细，口感更好，辣度更适中。白芝麻是调味的必备。

4.先倒一点冷油，用筷子搅拌，把所有材料搅拌均匀，然后带上热油，分三次倒入辣椒面。

5、间隔一分钟左右，这样做的目的是防止炸糊，倒一会儿，再倒一会儿，搅拌一会儿，注意操作，因为油温很高，为避免烫伤，最好用长勺操作。

6.这样炸出来的辣椒油色泽红亮，没有任何添加剂。又辣又开胃，满满的过瘾，不只是辣，又辣又香，很有穿透力，让人欲罢不能。这样一盘辣椒油用来做个小凉菜，味道简直“哇”的一声。

(1)、简单调个开胃凉菜，黑木耳，腐竹泡水3小时。

2.软泡发涨后切小朵，锅中烧开水，加入腐竹木耳，煮几分钟，煮好后捞出。

③将木耳、腐竹放入盆中，将蒜末放入热油中刺激出香味，用生抽、香醋、蚝油、糖、盐调味。

4.最后，舀入2勺灵魂辣椒油，搅拌均匀，即可食用。又辣又开胃，营养又好吃。

这样炸出来的辣椒油简单易学，保存期长，可以保存半年，不含添加剂、防腐剂、色素，家人可以放心。