百科常识网小编默默子发现最近蔬菜真空预冷机（蔬菜真空预冷机几度停机）被热搜了很久，下面一起瞧瞧去。

今天给各位分享蔬菜真空预冷机的知识，其中也会对蔬菜真空预冷机几度停机进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

真空预冷机主要原理是什么？主要用于哪些方面？

真空预冷机主要通过压力和沸点之间物理原理，实现食材的自我冷却，主要用于熟食降温、果蔬田间热、中央厨房、鲜食工厂等方面。

通常的熟制食品中含有大量的水分，水分有一种物理性质：水的沸点会根据环境压力的变化而变化，在1个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256kj/kg，而当压力下降到610Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500kj/kg；

由此可见，随着环境压力的降低，水的沸点会降低，并且水蒸发/沸腾所带走的热量会随着这个过程增加。鲜食冷却机就是利用了这一物理性质，将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内，通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量，在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变，不需要和外界的传热介质相接触，实现食品“自我冷却”的效果。

真空预冷机价格参考，以及真空预冷机详解

相信在这个时代，每个家庭里面都有一个冰箱，它可以存放易坏的物品。今天我要介绍的东西也是和这个有关，我要介绍的东西叫做：真空预冷机，它也和冰箱一样，可以对很多的产品进行保存。例如，它可以让农产品保鲜，从而将农产品运到世界各个地方。若是没有它，你怎么能吃到新鲜的蔬菜呢？下面我就来具体介绍介绍真空预冷机。

　　一、真空预冷机简介

真空预冷机(英文名：vacuum cooler或vacuum cooling machine)是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。

二、真空预冷机基本原理

在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg;当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。

三、真空预冷机特点

1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。

3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄层干燥效应：有治愈保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效。

5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并

且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。

8. 高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，精确控制真空度及湿度。

9. 安全稳定：电气部分采用著名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。

四、真空预冷机价格

真空预冷机价格：10万-30万元钱每台。

我们并没有从事蔬菜运输，所以我们可能对真空预冷机并没有什么了解，但是看完本文，我相信亲们应该是有所了解了。如果没有真空制冷机，我们不能享受到那么新鲜的农产品。所以我们还得感谢真空预冷机。虽然我们不会去购买一个真空预冷机，但是我相信看完本文，你们肯定又学到了很多。也许你们一直都很疑惑新鲜蔬菜是如何运输储藏的，那么本文就是更好度的解答了。

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蔬菜真空预冷机的应用范围？

主要用于生鲜蔬菜、水果、鲜切花、鲜肉及水产品等如全部叶菜类、秋葵、辣椒、圣女果、西兰花、韭菜、莴苣、四季豆、食用菌、鲜切花、甜玉米、草莓，杨梅，大白菜，小白菜，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，紫甘蓝，结球甘蓝，生菜，菠菜，芹菜，苦苣，油麦菜，黄秋葵，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，娃娃菜，芥兰，荠菜，香菜，茴香，马齿苋，木耳叶，芥菜，芜荽（大叶香菜、小叶香菜），雪里蕻，油菜，紫苏，黑芝麻等。

菜市场的菜从早到晚都很新鲜，商家保鲜的秘诀是什么呢？

新鲜蔬菜在流通过程中仍继续呼吸，夏天高温期极易失水和腐烂，对质量和数量常带来严重影响。

曾有报道表明，蔬菜直接运输损失高达10%-25％，而经过预冷，损失可减少到1%-3％。采收后的蔬菜，如直接送入冷库贮藏，保鲜时间仅为10天左右，而经过预冷后再进入冷库贮藏，其保鲜时间则可延长到20天左右。

日本学者研究，蔬菜因升温而引起的腐烂率，5℃时为0℃的3倍，10℃时是4-5倍，20℃时则达到8-10倍。

△预冷加工工艺流程

可见，蔬菜经过预冷，不仅可以减少损失，还可延长保鲜时间和降低贮藏成本，是调运和贮藏必不可少的重要环节。当前国外采用的主要流通保鲜措施是预冷技术，其方法有以下几种。

空气预冷

空气预冷是目前使用最普遍的一种方法，就是用冷冻机将空气冷却，使冷空气接触蔬菜，而进行预冷。蔬菜与冷空气间的热传递速度和冷空气流速（风速）成正比，蔬菜表面的风速越大，空气越冷，冷却速度越快。

预冷是以快速冷却为原则，为了提高冷速，可以应用各种方法，如差压通风预冷、吹冷气预冷、隧道预冷等。

△压缩空气预冷机组

差压通风预冷是目前国外认为很有希望的预冷方法。预冷时在预冷库的顶部装配冷气通风管道，送入高压冷风，在冷库的另一端设有排同扇或抽风机排气。

使预冷库和预冷蔬菜之间产生一个气体压力差，由于气体由高压向低压方向流动，蔬菜中的水分随之蒸发，温度迅速下降，从而达到预冷的效果。

空气预冷，适用于各种蔬菜和各种包装方法，效果好，操作简便，缺点是冷却速度慢，影响及时上市。

冷水预冷

冷水预冷是一种利用水作介质转移蔬菜表面热量的方法。通常是用冷冻机冷却的冷水，对蔬菜进行预冷，具体做法有浸水法、淋水法、喷雾法几种。

△水预冷装置

该法冷却时间短、效果好。缺点是蔬菜浸水后很难甩干，容易霉烂变质，同时用水较多，如果反复使用，蔬菜表面的病原微生物孢子会污染水质，由于存在这些缺点，因此，国外应用的不普遍，仅限于不怕沾水的如胡萝卜、萝卜等根茎类蔬菜方面。

冰预冷

冰在溶化时，能吸收大量的热量，是比冷水更为有效的冷媒，但冰很贵，且操作不便，这种预冷方法，没有普遍 *** 。

真空预冷

真空预冷是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降。

一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3-4毫米水银柱时，温度可降到0-5℃，此时水分损失为2%-3％。

△真空预冷机

这种预冷方法，预冷速度快，只需10-30分钟，而其他预冷法则需要2-20小时。

另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂、成本高，用于表面积大、水分容易蒸发的叶菜类，比较合算。

流通保鲜技术除预冷外，国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究，已有新的进展。

液氮保鲜

液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量，并可创造一个气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高，目的尚未达商业化应用水平。

垂直保鲜

蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度有明显影响。据日本试验，同样的甜玉米，在流通过程中其他条件相同，只是堆放形式不同，保鲜效果有很大差异。

水平放置的纸箱热量较高，而垂直放置的较低；颗粒全糖含量和ATP（腺嘌呤核苷三磷酸，简称三磷酸腺苷）含量，水平放置的比垂直放置的低。

石刁柏（芦笋）、茼蒿水平放置后会引起弯曲，影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大，叶绿素含量也低。

真空预冷对蔬菜保鲜有用吗能保鲜多长时间？

真空预冷主要运用于蔬菜，水果的预冷环节，效果很明显，在二十分钟左右可把蔬菜水果降到0-3度，代替传统的冷库长时间的冷却，且有保鲜，延长保质期作用。

真空预冷机

快速消除蔬菜田间热

新鲜蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却30分钟左右快速均匀地降至0度左右的最适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期真空预冷方法的优点是，果蔬冷却速度快，适宜于比表面积大的果品（小果类）或蔬菜，

如叶菜类、结球类蔬菜、食用菌、杨梅、草莓和蓝莓等。果蔬初温由35℃降至3℃时约需20～35min；在真空槽内由于各点压力均匀，所以产品预冷均匀；冷却能力大，包括装卸时间每小时可以运行两次；预冷清洁卫生，无交叉污染；真空预冷不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时， 其冷却速度与不包装的产品几乎无差别。一般经真空处理后放进冷库贮藏可以延长保鲜期的2-3倍时间。

真空预冷保鲜技术的特点：

1.冷却速度快，一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温，而普通冷库却则需要10-12小时，甚至更长时间。因而能够在采后第一时间消除蔬菜、水果及鲜花的田间热，这种热对保鲜是致命的。

2.冷却均匀，真空预冷可使被保鲜特外表和核迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。

3.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。

4.经保鲜处理的果蔬鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。

5.雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。

6.可以配合气调处理，实现高难度保鲜。

7.极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、食用菌类、高档水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。

真空预冷机

快速消除蔬菜田间。

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